【齊邦媛：爸爸給我買的是來回雙程票，但我竟將埋骨台灣】
2016年12月15日 星期四
台灣人，別再想用學歷換工作了！
網路看到的文章，講的好極了,同學一定要看!
嚴長壽曾嘆：「台灣人，別再想用學歷換工作了！」
上一代經濟成長的模式已不再了，如果還用過去模式尋找台灣的未來是危險的。不是一味要把學生趕出學校，但我必須用很殘酷的口氣對年輕人說，現在，你必須用更快速的方式去了解自己的未來，了解每一分、每一秒你所投資的時間和機會，如果你還在想獲得學歷就能獲得工作，機會其實就沒了。
想要在職場上勝出，你不必讀到台大，但一定得懂下面7件事情...
一、自動自發——不要事事等人交代
不要事事等人交代，一個人只要能自動自發地做好一切，哪怕起點比別人低，也會有很大得發展；自發的人永遠受老闆歡迎。
1、從“要我做”到“我要做”；
2、主動分擔一些“分外”事；
3、先做後說，給上司驚喜；
4、學會毛遂自薦；
5、高標準要求：要求一步，做到三步；
6、拿捏好主動的尺度，不要急於表現、出風頭甚至搶別人的工作。
二、負責——絕對沒有藉口，保證完成任務
用於承擔責任的人，對企業有著重要的意義，一個人工作能力可以比別人差，但是一定不能缺乏責任感，凡事推三阻四、找客觀原因，而不反思自己，一定會失去上級的信任。
1、責任的核心在於責任心；
2、把每一件小事都做好；
3、言必信，行必果
4、錯就錯，絕對不要找藉口；
5、讓問題的皮球至你為止；
6、不因一點疏忽而鑄成大錯。
三、注重效率——算算你的使用成本
高效的工作習慣是每個渴望成功的人所必備的，也是每個單位都非常看重的。
1、跟窮忙、瞎忙說“再見”；
2、心無旁鷲，專心致志；
3、量化、細化每天的工作；
4、拖延是最狠毒的職業殺手；
5、牢記優先，要事第一；
6、防止完美成為效率的大敵。
四、善於溝通——當面開口，當場解決
不好溝通者，即便自己再有才，也只是一個人的才幹，既不能傳承，又無法進步；好溝通者，哪怕很平庸，也可以邊幹邊學，最終實現自己的價值。
1、溝通和八卦是兩回事；
2、不說和說得過多都是一種錯；
3、帶著方案去提問題，當面溝通，當場解決；
4、培養接受批評的智慧；
5、胸懷大局，既報喜也報憂；
6、內部可以有矛盾，對外一定要一致。
五、合作——團隊提前，自我退後
團隊提前，自我退後。不管個人能力多強，只要傷害到團隊，公司絕不會讓你久留，不要認為缺了你一個，團隊就無法運轉！
1、滴水融入大海，個人融入團隊；
2、服務總體安排；
3、遵守紀律才能保證戰鬥力；
4、不做團隊的“弱點”，如果現在是，就要給自己“增強”；
5、多為別人、為團隊考慮。
六、積極進取——永遠跟上企業的步伐
個人永遠要跟上企業的步伐，企業永遠要跟上市場的步伐；無論是職場還是市場，無論是個人還是企業，參與者都不希望被淘汰。為此就一定要前進，停就意味著放棄，意味著出局！
1、以空杯心態去學習、去吸取；
2、不要總生氣，而要爭氣；
3、不要一年經驗重複用十年；
4、擠時間給自己“增氣”；
5、發展自己的“比較優勢”；
6、挑戰自我，未雨綢繆。
七、低調——才高不必自傲
才高不必自傲，不要以為自己不說、不宣揚，別人就看不到你的功勞。所以別在同事面前炫耀。
1、不要邀功請賞；
2、克服“大材小用”的心理；
3、不要擺架子耍資格；
4、凡是人皆須尊敬；
5、努力做到名實相符，要配的上自己的位置；
6、成績只是開始，榮譽當作動力。
CEO所需要的條件中，有8成是考試考不出來的，只有時時提升自己，才不怕被世界淘汰！
2016年11月30日 星期三
須知單／袁牧
【須知單】───學問之道，先知而後行，飲食亦然。作須知單。
－先天須知
凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔、孟教之，無益也；物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。指其大略：豬宜皮薄，不可腥臊；雞宜騸嫩，不可老稚；鯽魚以扁身白肚必為佳，烏背者必崛強於盤中；鰻魚以湖溪游泳為貴，江生者槎枒其骨節。穀餵之鴨，其膘肥而白色；壅土之筍，其節少而甘鮮。同一火腿也，而好醜判若天淵；同一台鯗也，而美惡分為冰炭。其他雜物，可以類推。大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四。
醉犀生曰：蟹以籪蟹為佳，蝦以湖蝦為上。鱭則江生為最，河生次之；羊則湖羊為優，山羊劣矣。急水之魚，多刺而肥；緩水之魚，味鮮而薄。如此之類，不可不知。按《小史集解》云：流水之魚，背鱗白而味美；止水之魚，背鱗黑而味惡。
－作料須知
廚者之作料，如婦人之衣服首飾也，雖有天姿，雖善塗抹，而敝衣襤褸，西子亦難以為容。善烹調者，醬用伏醬，先嘗甘否；油用香油，須審生熟；酒用酒釀，應去糟粕；醋用米醋，須求清冽。且醬有清濃之分，油有葷素之別，酒有酸甜之異，醋有新陳之殊，不可絲毫錯誤。其他蔥、椒、薑、桂、糖、鹽，雖用之不多，而俱宜選擇上品。蘇州店賣秋油，有上、中、下三等。鎮江醋顏色雖佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋為第一，浦口醋次之。
犀曰：作菜不易省作料。作料省，菜必不佳。至辛辣之味，用之各有所宜；然有惡蔥蒜者、惡薑者、惡醋者，食性之偏不可為訓也。
－洗刷須知
洗刷之法：燕窩去毛，海參去泥，魚翅去沙，鹿筋去臊。肉有筋瓣，剔之則酥。鴨有腎臊，削之則淨。魚膽破而全盤皆苦，鰻涎存而滿碗多腥。韭刪葉而白存，菜棄邊而心出。《內則》曰：「魚去乙，鱉去丑。」此之謂也；諺云：「若要魚好吃，洗得白筋出。」亦此之謂也。
犀曰：鄉人得魚，不忍多洗；以為多洗則失鮮味，殊可笑也。
－調劑須知
調劑之法，相物而施。有酒、水兼用者，有專用酒不用水者，有專用水不用酒者；有鹽、醬並用者，有專用清醬不用鹽者，有專用鹽不用醬者。有物太膩要用油先炙者，有氣太腥要用醋先噴者，有取鮮必用冰糖者。有以乾燥為貴者，使其味入於內，煎炒之物是也；有以湯多為貴者，使其味溢於外，清浮之物是也。
－配搭須知
諺曰「相女配夫」。《記》曰「儗人必於其倫」。烹調之法何以異焉？凡一物成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。其中可葷可素者，蘑菇、鮮筍、冬瓜是也；可葷不可素者，蔥、韭、茴香、新蒜是也；可素不可葷者，芹菜、百合、刀豆是也。常見人置蟹粉於燕窩之中，放百合於豬雞之內；毋乃唐堯與蘇峻對坐，不太悖乎？亦有交互見功者，炒葷菜用素油，炒素菜用葷油是也。
犀曰：向聞同盟程子彩生言，有人以蒜苗配魚翅，絲瓜配甲魚，大蒜配江瑤柱種種；聞之已足令人失笑。
－獨用須知
味太濃重者，只宜獨用，不可搭配。如李贊皇、張江陵一流，須專用之方盡其才。食物中鰻也、蟹也、鰣魚也、牛羊也，皆宜獨食，不可加搭配。何也？此數物者，味甚厚，力量甚大，而流弊亦甚多；用五味調和，全力治之，方能取其長而去其弊。何暇舍其本題，別生枝節哉！金陵人好以海參配甲魚，魚翅配蟹粉，我見輒攢眉。覺甲魚、蟹粉之味，海參、魚翅分之而不足；海參、魚翅之弊，甲魚蟹粉染之而有餘。
－火候須知
熟物之法，最重火候。有須武火者，煎炒是也；火弱則物疲矣。有須文火者，煨煮是也；火猛則物枯矣。有先用武火，而後用文火者，收湯之物是也；性急則皮焦而裏不熟矣。有愈煮愈嫩者，腰子、雞蛋之屬是也；有略煮即不嫩者，鮮魚、蚶蛤之類是也。肉起遲，則紅色變黑；魚起遲，則活肉變死肉。屢開鍋蓋，則多沫而少香；火熄再燒，則油走而味失。道家以丹成九轉為仙，儒家以無過不及為中。司廚者能知火候而謹伺之，則幾於道矣。魚臨食時，色白如玉、凝而不散者，活肉也；色白如粉、不相膠粘者，死肉也。明明鮮魚而使之不鮮，可恨已極。
犀曰：梁林中丞《浪跡叢談》載，其中堂過一處，辦差者煮鴨未爛，恐誤食時，急下溺焉。中堂食而美，以為各處所不及，厚加賞賚觀此，則庖人之弊何可勝防哉！隨園以知火候為幾於道，若此庖者可謂道在尿溺矣。
－色臭須知
目與鼻，口之鄰也，亦口之媒介也。嘉餚到目，到鼻，色臭便有不同。或凈若秋雲，或艷同琥珀，其芬芳之氣撲鼻而來，不必齒決之舌嘗之而後知其妙也。然求色不可用糖炒，求香不可用香料。一涉粉飾，便傷至味。
犀曰：糖炒、香料，自是捷徑。世之為能吏、為通人者大抵多用此法。
－遲速須知
凡人請客，相約於三日之前，自有工夫平章百味。若陡然客至，須須便餐。作客在外，行船落店，此何能取東海之水戒南池之焚乎？必須預備一種「急救章」之法如炒雞片，炒蝦米，豆腐炒肉絲及糟魚、茶腿之類，反能因速而見巧者，不可不知。
犀曰：禾中范別駕言，其尊人官河南時，河工官吏以奢侈相尚。別駕一日思食雞片，傳語未幾，即已上桌，訝其速也；入廚下覘之，見一雞滾撲於地，視之，兩腿已生斫矣。為之憮然而返。又有人宴客，飲酒甚歡，客忽欲食驢肉，主人難之；問諸庖人，庖人諾而退。俄頃，肉至，賓客啖而稱美。方讚賞間，他客之僕來告曰，主人之馬已為人臠割矣。往視，血漬淋漓，不復可乘。主人心知庖人所為而已無及矣。觀此二事，又可為叱嗟立辦之戒。
－變換須知
一物有一物之味，不可混而同之；猶如聖人設教，因才樂育，不拘一律，所謂君子成人之美也。今見俗廚，動以雞、鴨、豬、鵝一湯同滾，遂令千手雷同，味同嚼蠟；吾恐雞、鴨、鵝、豬有靈，必到枉死城中告狀矣。善治菜者，須多設鍋、灶、盂、缽之類，使一物各獻一性，一碗各成一味。嗜者舌本應接不暇，自覺心花頓開。
犀曰：此說誠是。然今之所謂一品鍋者，雞、鴨、肘子、火腿一鍋同煮，味自濃厚，未始非集大成之道也。雞、鴨、豬、鵝一湯同滾，揆之物情不能無和；然狐、貉一丘，千古所概，又豈雞、豬、鵝、鴨而已哉？若至枉死城告狀，吾恐閻羅王失入處分，正不知凡幾；又安得如孫大聖者，為之打開地獄，一筆勾之。
－器用須知
古語云：「美食不如美器。」斯語是也。然宣、成、嘉、萬窯器太貴，頗愁傷損；不如竟用御窯，已覺雅麗。惟是宜碗者碗，宜盤者盤；宜大者大，宜小者小，參錯其間，方覺生色。若板板於十碗八盤之說，便嫌笨俗。大抵物貴者器宜大，物賤者器宜小；煎炒宜盤，煨煮宜碗；煎炒宜鐵鍋，煨煮宜砂罐。
犀曰：在山西時，見陸杏坡明府家器具甚佳，皆熙、隆舊窯，大小不一，錯綜而來，殊令人有買櫝還珠之想。
－上菜須知
上菜之法：鹹者宜先，淡者宜後；濃者宜先，薄者宜後。無湯者宜先，有湯者宜後。且天下原有五味，不可以鹹之一味概之。度客飽則脾困矣，須用辛辣以振動之；慮客酒多則胃疲矣，須用酸甘以提醒之。
－時節須知
夏日長而熱，宰殺太早則肉敗矣；冬日短而寒，烹飪稍遲則物生矣。冬宜食牛羊，移之於夏，非其時也。夏宜食乾臘，移之於冬，非其時也。輔佐之物，夏宜食芥末，冬宜用胡椒。當三伏天而得冬醃菜，賤物也，而竟成至寶矣；當秋涼時而得問政筍，亦賤物也，而視若珍饈矣。有先時而見好者，三月食鰣魚是也；有後時而見好者，四月食芋艿是也。其他亦可類推。有過時而不可吃者：蘿蔔過時則心空，山筍過時則味苦，刀鱭過時則骨鯁。所謂四時之序，成功者退，精華既竭，搴衣去之也。
犀曰：鰣魚過時則骨漸多，雌蟹過時則黃變子，茄至秋則有毒，羊入春則發病。土步須在清明前，白菜須在霜降後。若八月食鰣魚，正月食螃蟹，則生平偶然之遇，可遇而不可求也。
－多寡須知
用貴物宜多，用賤物宜少。煎炒之物，多則火力不透，肉亦不鬆，故用肉不得過半斤，用雞、魚不得過六兩。或問：「食之不足，如何？」曰：「俟食盡後，另炒可也。」以多為貴者，白煮肉非二十斤以外，則淡而無味。粥亦然。非斗米，則汁漿不厚；且須扣水，水多物少，則味亦薄矣。
犀曰：以小瓷甌煮香粳米粥一甌，於更闌酒盡時徐徐啜之，是何等風趣，又豈必斗米食肉哉！
－潔淨須知
切蔥之刀不可以切筍，搗蒜之臼不可以搗粉。聞菜有抹布氣者，由其布之不潔也；聞菜有砧板氣者，由其板之不淨也。工欲善其事，必先利其器。良廚先多磨刀、多換布、多刮板、多洗手，然後治菜。至於口吸之煙灰、頭上之汗汁、灶上之蠅蟻、鍋上之煙煤，一玷入菜中，雖絕好烹庖，如西子蒙不潔，人皆掩鼻而過之矣。
犀曰：大約治菜求工，不但廚司，尤需內助之賢。如理燕窩，必須女手纖纖，細心搜剔，不使有一毛不拔之憾。他如剝鮮雞頭、鮮蓮子等，亦然。斷不可以庖人油手近之。若庖人手段高絕，而衣服骯髒、涕泗腥穢者，宜優其工食，俾得熏之，沐之；如不能改，勿寧舍旃。
－用纖須知
俗名豆粉為纖者，即今拉船用纖也。須顧名思義。因治肉者，要作圓而不能合，要作羹而不能膩，故用粉以牽合之；煎炒之時，慮肉貼鍋必至焦老，故用粉以護持之。此纖義也。能介此義用纖，必恰當。否則亂用可笑，但覺一片糊塗。《漢制考》：齊呼曲麩為媒。媒即纖矣。
犀曰：吳孝廉懷珍不喜食纖。曩在京師與先大夫及陳雲卿師、譚仲脩丈日飲於酒家，每菜必諄囑勿用纖。一日，過賣以楂糕拌梨絲進，正色謂之曰：「吳老爺，這樣並未用纖。」合座為之絕倒
－選用須知
選用之法：小炒肉用後臀，做肉圓用前夾心，煨肉用硬短勒；炒魚片用青魚、季魚，做魚鬆用魚軍魚、鯉魚，蒸雞用雛雞，煨雞用騸雞，取雞汁用老雞。雞用雌才嫩，鴨用雄才肥。蓴菜用頭，芹、韭用根，皆一定之理，餘可類推。
－疑似須知
味要濃厚，不可油膩；味要清鮮，不可淡薄。此疑似之間，「差之毫釐，失之千里」。濃厚者，取精多而糟粕去之謂也；若徒貪肥膩，不如專食豬油矣。清鮮者，真味出而俗塵無之謂也；若徒貪淡薄，則不如飲水矣。
犀曰：冬筍煨肉，清鮮與濃厚為鄰；火腿蒸菜，濃厚與清鮮相濟。知者可以辨疑似矣。
－補救須知
名手調羹，鹹淡合宜，老嫩如式，原無需補救，不得已，為中人說法則：調味者寧淡勿鹹；淡可加鹽以補救之，鹹則不能使之再淡矣。烹魚者，寧嫩勿老；嫩可加火候以補之，老則不能強之再嫩矣。此中消息於下作料時靜觀火色，便可參詳。
犀曰：淡可救，鹹不可救，固也；然蟹羹、蓴菜、蛤蚶之屬，既已起鍋，若嫌其淡，再入鹽滾之，則蟹易腥，蓴易爛，蛤蚶枯矣。嫩可救，老不可救，固也；然白切雞、醋摟魚之屬，雞已切碎，魚已加醋，亦不復下鍋矣。
－本分須知
滿洲菜多燒煮，漢人菜多羹湯，童而習之，故擅長也。漢請滿人，滿請漢人，各用所長之菜，轉覺入口新鮮，不失邯鄲故步。今人忘其本分，而要格外討好，漢請滿人用滿菜，滿請漢人用漢菜，反致依樣葫蘆，有名無實，畫虎不成反類犬矣。秀才下場，專作自己文字，務極其工，自有遇合；若逢一宗師而摹仿之，逢一主考而摹仿之，則掇皮無真，終身不中矣。
犀曰：天下之口雖同，而食性則處處不同，烹庖亦異。北方食品少於南方，而京師餚饌勝於南方。則如作枯窘題，偏有新意；南人作單句寬廓題，遂覺滿紙陳言，反難出色矣。他如清江菜多油，蘇州菜多糖，是皆食性之不同者。
－先天須知
凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔、孟教之，無益也；物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。指其大略：豬宜皮薄，不可腥臊；雞宜騸嫩，不可老稚；鯽魚以扁身白肚必為佳，烏背者必崛強於盤中；鰻魚以湖溪游泳為貴，江生者槎枒其骨節。穀餵之鴨，其膘肥而白色；壅土之筍，其節少而甘鮮。同一火腿也，而好醜判若天淵；同一台鯗也，而美惡分為冰炭。其他雜物，可以類推。大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四。
醉犀生曰：蟹以籪蟹為佳，蝦以湖蝦為上。鱭則江生為最，河生次之；羊則湖羊為優，山羊劣矣。急水之魚，多刺而肥；緩水之魚，味鮮而薄。如此之類，不可不知。按《小史集解》云：流水之魚，背鱗白而味美；止水之魚，背鱗黑而味惡。
－作料須知
廚者之作料，如婦人之衣服首飾也，雖有天姿，雖善塗抹，而敝衣襤褸，西子亦難以為容。善烹調者，醬用伏醬，先嘗甘否；油用香油，須審生熟；酒用酒釀，應去糟粕；醋用米醋，須求清冽。且醬有清濃之分，油有葷素之別，酒有酸甜之異，醋有新陳之殊，不可絲毫錯誤。其他蔥、椒、薑、桂、糖、鹽，雖用之不多，而俱宜選擇上品。蘇州店賣秋油，有上、中、下三等。鎮江醋顏色雖佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋為第一，浦口醋次之。
犀曰：作菜不易省作料。作料省，菜必不佳。至辛辣之味，用之各有所宜；然有惡蔥蒜者、惡薑者、惡醋者，食性之偏不可為訓也。
－洗刷須知
洗刷之法：燕窩去毛，海參去泥，魚翅去沙，鹿筋去臊。肉有筋瓣，剔之則酥。鴨有腎臊，削之則淨。魚膽破而全盤皆苦，鰻涎存而滿碗多腥。韭刪葉而白存，菜棄邊而心出。《內則》曰：「魚去乙，鱉去丑。」此之謂也；諺云：「若要魚好吃，洗得白筋出。」亦此之謂也。
犀曰：鄉人得魚，不忍多洗；以為多洗則失鮮味，殊可笑也。
－調劑須知
調劑之法，相物而施。有酒、水兼用者，有專用酒不用水者，有專用水不用酒者；有鹽、醬並用者，有專用清醬不用鹽者，有專用鹽不用醬者。有物太膩要用油先炙者，有氣太腥要用醋先噴者，有取鮮必用冰糖者。有以乾燥為貴者，使其味入於內，煎炒之物是也；有以湯多為貴者，使其味溢於外，清浮之物是也。
－配搭須知
諺曰「相女配夫」。《記》曰「儗人必於其倫」。烹調之法何以異焉？凡一物成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。其中可葷可素者，蘑菇、鮮筍、冬瓜是也；可葷不可素者，蔥、韭、茴香、新蒜是也；可素不可葷者，芹菜、百合、刀豆是也。常見人置蟹粉於燕窩之中，放百合於豬雞之內；毋乃唐堯與蘇峻對坐，不太悖乎？亦有交互見功者，炒葷菜用素油，炒素菜用葷油是也。
犀曰：向聞同盟程子彩生言，有人以蒜苗配魚翅，絲瓜配甲魚，大蒜配江瑤柱種種；聞之已足令人失笑。
－獨用須知
味太濃重者，只宜獨用，不可搭配。如李贊皇、張江陵一流，須專用之方盡其才。食物中鰻也、蟹也、鰣魚也、牛羊也，皆宜獨食，不可加搭配。何也？此數物者，味甚厚，力量甚大，而流弊亦甚多；用五味調和，全力治之，方能取其長而去其弊。何暇舍其本題，別生枝節哉！金陵人好以海參配甲魚，魚翅配蟹粉，我見輒攢眉。覺甲魚、蟹粉之味，海參、魚翅分之而不足；海參、魚翅之弊，甲魚蟹粉染之而有餘。
－火候須知
熟物之法，最重火候。有須武火者，煎炒是也；火弱則物疲矣。有須文火者，煨煮是也；火猛則物枯矣。有先用武火，而後用文火者，收湯之物是也；性急則皮焦而裏不熟矣。有愈煮愈嫩者，腰子、雞蛋之屬是也；有略煮即不嫩者，鮮魚、蚶蛤之類是也。肉起遲，則紅色變黑；魚起遲，則活肉變死肉。屢開鍋蓋，則多沫而少香；火熄再燒，則油走而味失。道家以丹成九轉為仙，儒家以無過不及為中。司廚者能知火候而謹伺之，則幾於道矣。魚臨食時，色白如玉、凝而不散者，活肉也；色白如粉、不相膠粘者，死肉也。明明鮮魚而使之不鮮，可恨已極。
犀曰：梁林中丞《浪跡叢談》載，其中堂過一處，辦差者煮鴨未爛，恐誤食時，急下溺焉。中堂食而美，以為各處所不及，厚加賞賚觀此，則庖人之弊何可勝防哉！隨園以知火候為幾於道，若此庖者可謂道在尿溺矣。
－色臭須知
目與鼻，口之鄰也，亦口之媒介也。嘉餚到目，到鼻，色臭便有不同。或凈若秋雲，或艷同琥珀，其芬芳之氣撲鼻而來，不必齒決之舌嘗之而後知其妙也。然求色不可用糖炒，求香不可用香料。一涉粉飾，便傷至味。
犀曰：糖炒、香料，自是捷徑。世之為能吏、為通人者大抵多用此法。
－遲速須知
凡人請客，相約於三日之前，自有工夫平章百味。若陡然客至，須須便餐。作客在外，行船落店，此何能取東海之水戒南池之焚乎？必須預備一種「急救章」之法如炒雞片，炒蝦米，豆腐炒肉絲及糟魚、茶腿之類，反能因速而見巧者，不可不知。
犀曰：禾中范別駕言，其尊人官河南時，河工官吏以奢侈相尚。別駕一日思食雞片，傳語未幾，即已上桌，訝其速也；入廚下覘之，見一雞滾撲於地，視之，兩腿已生斫矣。為之憮然而返。又有人宴客，飲酒甚歡，客忽欲食驢肉，主人難之；問諸庖人，庖人諾而退。俄頃，肉至，賓客啖而稱美。方讚賞間，他客之僕來告曰，主人之馬已為人臠割矣。往視，血漬淋漓，不復可乘。主人心知庖人所為而已無及矣。觀此二事，又可為叱嗟立辦之戒。
－變換須知
一物有一物之味，不可混而同之；猶如聖人設教，因才樂育，不拘一律，所謂君子成人之美也。今見俗廚，動以雞、鴨、豬、鵝一湯同滾，遂令千手雷同，味同嚼蠟；吾恐雞、鴨、鵝、豬有靈，必到枉死城中告狀矣。善治菜者，須多設鍋、灶、盂、缽之類，使一物各獻一性，一碗各成一味。嗜者舌本應接不暇，自覺心花頓開。
犀曰：此說誠是。然今之所謂一品鍋者，雞、鴨、肘子、火腿一鍋同煮，味自濃厚，未始非集大成之道也。雞、鴨、豬、鵝一湯同滾，揆之物情不能無和；然狐、貉一丘，千古所概，又豈雞、豬、鵝、鴨而已哉？若至枉死城告狀，吾恐閻羅王失入處分，正不知凡幾；又安得如孫大聖者，為之打開地獄，一筆勾之。
－器用須知
古語云：「美食不如美器。」斯語是也。然宣、成、嘉、萬窯器太貴，頗愁傷損；不如竟用御窯，已覺雅麗。惟是宜碗者碗，宜盤者盤；宜大者大，宜小者小，參錯其間，方覺生色。若板板於十碗八盤之說，便嫌笨俗。大抵物貴者器宜大，物賤者器宜小；煎炒宜盤，煨煮宜碗；煎炒宜鐵鍋，煨煮宜砂罐。
犀曰：在山西時，見陸杏坡明府家器具甚佳，皆熙、隆舊窯，大小不一，錯綜而來，殊令人有買櫝還珠之想。
－上菜須知
上菜之法：鹹者宜先，淡者宜後；濃者宜先，薄者宜後。無湯者宜先，有湯者宜後。且天下原有五味，不可以鹹之一味概之。度客飽則脾困矣，須用辛辣以振動之；慮客酒多則胃疲矣，須用酸甘以提醒之。
－時節須知
夏日長而熱，宰殺太早則肉敗矣；冬日短而寒，烹飪稍遲則物生矣。冬宜食牛羊，移之於夏，非其時也。夏宜食乾臘，移之於冬，非其時也。輔佐之物，夏宜食芥末，冬宜用胡椒。當三伏天而得冬醃菜，賤物也，而竟成至寶矣；當秋涼時而得問政筍，亦賤物也，而視若珍饈矣。有先時而見好者，三月食鰣魚是也；有後時而見好者，四月食芋艿是也。其他亦可類推。有過時而不可吃者：蘿蔔過時則心空，山筍過時則味苦，刀鱭過時則骨鯁。所謂四時之序，成功者退，精華既竭，搴衣去之也。
犀曰：鰣魚過時則骨漸多，雌蟹過時則黃變子，茄至秋則有毒，羊入春則發病。土步須在清明前，白菜須在霜降後。若八月食鰣魚，正月食螃蟹，則生平偶然之遇，可遇而不可求也。
－多寡須知
用貴物宜多，用賤物宜少。煎炒之物，多則火力不透，肉亦不鬆，故用肉不得過半斤，用雞、魚不得過六兩。或問：「食之不足，如何？」曰：「俟食盡後，另炒可也。」以多為貴者，白煮肉非二十斤以外，則淡而無味。粥亦然。非斗米，則汁漿不厚；且須扣水，水多物少，則味亦薄矣。
犀曰：以小瓷甌煮香粳米粥一甌，於更闌酒盡時徐徐啜之，是何等風趣，又豈必斗米食肉哉！
－潔淨須知
切蔥之刀不可以切筍，搗蒜之臼不可以搗粉。聞菜有抹布氣者，由其布之不潔也；聞菜有砧板氣者，由其板之不淨也。工欲善其事，必先利其器。良廚先多磨刀、多換布、多刮板、多洗手，然後治菜。至於口吸之煙灰、頭上之汗汁、灶上之蠅蟻、鍋上之煙煤，一玷入菜中，雖絕好烹庖，如西子蒙不潔，人皆掩鼻而過之矣。
犀曰：大約治菜求工，不但廚司，尤需內助之賢。如理燕窩，必須女手纖纖，細心搜剔，不使有一毛不拔之憾。他如剝鮮雞頭、鮮蓮子等，亦然。斷不可以庖人油手近之。若庖人手段高絕，而衣服骯髒、涕泗腥穢者，宜優其工食，俾得熏之，沐之；如不能改，勿寧舍旃。
－用纖須知
俗名豆粉為纖者，即今拉船用纖也。須顧名思義。因治肉者，要作圓而不能合，要作羹而不能膩，故用粉以牽合之；煎炒之時，慮肉貼鍋必至焦老，故用粉以護持之。此纖義也。能介此義用纖，必恰當。否則亂用可笑，但覺一片糊塗。《漢制考》：齊呼曲麩為媒。媒即纖矣。
犀曰：吳孝廉懷珍不喜食纖。曩在京師與先大夫及陳雲卿師、譚仲脩丈日飲於酒家，每菜必諄囑勿用纖。一日，過賣以楂糕拌梨絲進，正色謂之曰：「吳老爺，這樣並未用纖。」合座為之絕倒
－選用須知
選用之法：小炒肉用後臀，做肉圓用前夾心，煨肉用硬短勒；炒魚片用青魚、季魚，做魚鬆用魚軍魚、鯉魚，蒸雞用雛雞，煨雞用騸雞，取雞汁用老雞。雞用雌才嫩，鴨用雄才肥。蓴菜用頭，芹、韭用根，皆一定之理，餘可類推。
－疑似須知
味要濃厚，不可油膩；味要清鮮，不可淡薄。此疑似之間，「差之毫釐，失之千里」。濃厚者，取精多而糟粕去之謂也；若徒貪肥膩，不如專食豬油矣。清鮮者，真味出而俗塵無之謂也；若徒貪淡薄，則不如飲水矣。
犀曰：冬筍煨肉，清鮮與濃厚為鄰；火腿蒸菜，濃厚與清鮮相濟。知者可以辨疑似矣。
－補救須知
名手調羹，鹹淡合宜，老嫩如式，原無需補救，不得已，為中人說法則：調味者寧淡勿鹹；淡可加鹽以補救之，鹹則不能使之再淡矣。烹魚者，寧嫩勿老；嫩可加火候以補之，老則不能強之再嫩矣。此中消息於下作料時靜觀火色，便可參詳。
犀曰：淡可救，鹹不可救，固也；然蟹羹、蓴菜、蛤蚶之屬，既已起鍋，若嫌其淡，再入鹽滾之，則蟹易腥，蓴易爛，蛤蚶枯矣。嫩可救，老不可救，固也；然白切雞、醋摟魚之屬，雞已切碎，魚已加醋，亦不復下鍋矣。
－本分須知
滿洲菜多燒煮，漢人菜多羹湯，童而習之，故擅長也。漢請滿人，滿請漢人，各用所長之菜，轉覺入口新鮮，不失邯鄲故步。今人忘其本分，而要格外討好，漢請滿人用滿菜，滿請漢人用漢菜，反致依樣葫蘆，有名無實，畫虎不成反類犬矣。秀才下場，專作自己文字，務極其工，自有遇合；若逢一宗師而摹仿之，逢一主考而摹仿之，則掇皮無真，終身不中矣。
犀曰：天下之口雖同，而食性則處處不同，烹庖亦異。北方食品少於南方，而京師餚饌勝於南方。則如作枯窘題，偏有新意；南人作單句寬廓題，遂覺滿紙陳言，反難出色矣。他如清江菜多油，蘇州菜多糖，是皆食性之不同者。
2016年11月28日 星期一
長干行 課前練習 必做問卷
2016年11月23日 星期三
杜甫句子
筆落驚風雨，詩成泣鬼神（寄李太白二十韻）
讀書破萬卷，下筆如有神（奉贈韋左丞丈二十二韻）
揮毫落紙如雲煙（飲中八仙歌）
滄海先迎日，銀河倒列星（不離西閣）
老去悲秋強自寬，興來今日盡君歡（九日藍田崔氏莊）
露從今夜白，月是故鄉明（月夜憶舍弟）
朱門酒肉臭，路有凍死骨（自京赴奉先詠懷五百字）
會當凌絕頂，一覽眾山小（望岳）
造化鍾神秀，陰陽割昏曉（望岳）
世情惡衰歇，萬事隨轉燭（佳人）
在山泉水清，出山泉水濁（佳人）
玉露凋傷楓樹林，巫山巫峽氣蕭森（秋興）
射人先射馬，擒賊先擒王（前出塞）
男兒生世間，及壯當封侯（後出塞）
英雄割據雖已矣，文采風流今尚存（丹青引贈曹將軍霸）
新松恨不高千尺，惡竹應須斬萬竿（將赴成都草堂途中有作先寄嚴鄭公五首）
好雨知時節，當春乃發生。隨風潛入夜，潤物細無聲（春夜喜雨）
仲夏苦夜短，開軒納微涼（夏夜嘆）
安得如鳥有羽翅，托身白雲還故鄉（大麥行）
新鬼煩冤舊鬼哭，天陰雨溼聲啾啾（兵車行）
留連戲蝶時時舞，自在嬌鶯恰恰啼（江畔獨步尋花七絕句）
穿花蛺蝶深深見，點水蜻蜓款款飛（曲江二首）
兩個黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天（絕句）
癲狂柳絮隨風舞，輕薄桃花逐水流（漫興）
桃花一簇開無主，可愛深紅愛淺紅（江畔獨步尋花）
桃花細逐楊花落，黃鳥時兼白鳥飛（曲江對酒 ）
人生不相見，動如參與商（贈衛八處士）
昔別君未婚，兒女忽成行（贈衛八處士）
吳楚東南坼，乾坤日夜浮（登岳陽樓）
地卑荒野大，天遠暮江遲（遣興）
出師未捷身先死，常使英雄淚滿襟（蜀相）
炙手可熱勢絕倫（麗人行）
誰憐一片影，相失萬重雲（孤雁）
翻手作雲覆手雨，紛紛輕薄何須數（貧交行）
詞源倒流三峽水，筆陣獨掃千人軍（醉歌行）
星垂平野闊，月湧大江流（旅夜書懷）
霜皮溜雨四十圍，黛色參天二千尺（古柏行）
讀書破萬卷，下筆如有神（奉贈韋左丞丈二十二韻）
揮毫落紙如雲煙（飲中八仙歌）
滄海先迎日，銀河倒列星（不離西閣）
老去悲秋強自寬，興來今日盡君歡（九日藍田崔氏莊）
露從今夜白，月是故鄉明（月夜憶舍弟）
朱門酒肉臭，路有凍死骨（自京赴奉先詠懷五百字）
會當凌絕頂，一覽眾山小（望岳）
造化鍾神秀，陰陽割昏曉（望岳）
世情惡衰歇，萬事隨轉燭（佳人）
在山泉水清，出山泉水濁（佳人）
玉露凋傷楓樹林，巫山巫峽氣蕭森（秋興）
射人先射馬，擒賊先擒王（前出塞）
男兒生世間，及壯當封侯（後出塞）
英雄割據雖已矣，文采風流今尚存（丹青引贈曹將軍霸）
新松恨不高千尺，惡竹應須斬萬竿（將赴成都草堂途中有作先寄嚴鄭公五首）
好雨知時節，當春乃發生。隨風潛入夜，潤物細無聲（春夜喜雨）
仲夏苦夜短，開軒納微涼（夏夜嘆）
安得如鳥有羽翅，托身白雲還故鄉（大麥行）
新鬼煩冤舊鬼哭，天陰雨溼聲啾啾（兵車行）
留連戲蝶時時舞，自在嬌鶯恰恰啼（江畔獨步尋花七絕句）
穿花蛺蝶深深見，點水蜻蜓款款飛（曲江二首）
兩個黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天（絕句）
癲狂柳絮隨風舞，輕薄桃花逐水流（漫興）
桃花一簇開無主，可愛深紅愛淺紅（江畔獨步尋花）
桃花細逐楊花落，黃鳥時兼白鳥飛（曲江對酒 ）
人生不相見，動如參與商（贈衛八處士）
昔別君未婚，兒女忽成行（贈衛八處士）
吳楚東南坼，乾坤日夜浮（登岳陽樓）
地卑荒野大，天遠暮江遲（遣興）
出師未捷身先死，常使英雄淚滿襟（蜀相）
炙手可熱勢絕倫（麗人行）
誰憐一片影，相失萬重雲（孤雁）
翻手作雲覆手雨，紛紛輕薄何須數（貧交行）
詞源倒流三峽水，筆陣獨掃千人軍（醉歌行）
星垂平野闊，月湧大江流（旅夜書懷）
霜皮溜雨四十圍，黛色參天二千尺（古柏行）
2016年11月10日 星期四
2016年11月9日 星期三
2016年11月1日 星期二
2016年10月11日 星期二
努力不一定成功，但放棄一定失敗
17歲在台灣看見一句話 影響姚明很大
（中央社台北11日電）姚明今年入選美國籃球名人堂，而他跟絕大多數運動員一樣，曾有傷痛、低潮，他今天透露，17歲那年在台灣看見一句話，「努力不一定成功，但放棄一定失敗」，對他影響很大。台北市政府體育局與上海市體育局共同主辦的2016海峽盃籃球邀請賽台北站，今晚將在台北市立大學天母校區體育館登場，姚明這次以CBA上海大鯊魚隊老闆身分訪台，中午先到東吳大學和學生交流。他對在場的學生分享一句話，是他1997年來台灣時看見的，「在訓練館看到一幅字，對我影響很大，『努力不一定成功，但放棄一定失敗』，這句話印象相當深刻。」姚明說，當時候是17歲，處於低谷、受傷，復健期間身體和心理的挫折感很強，但看到那幅字自己想了2天，如果還熱愛籃球的話就必須走下去。他認為，每個人每天都會遇到「放棄或走下去」這種選擇，選擇始終走下去，才有更好的回報。姚明再次感謝美國籃球名人堂委員會給他榮譽，特別是和歐尼爾（Shaquille O'Neal）和艾佛森（Allen Iverson）一起入選，很有特殊意義。2016年10月5日 星期三
2016年9月30日 星期五
20個比藥強百倍的天然食材！
轉載自http://www.soul99.com/aboutheallth/3048/?utm_source=Line&utm_medium=app&utm_campaign=LineShare
1、天然補腎藥-山藥
山藥的保健功效是很多藥材都沒法代替的，
向來有「白人參」之稱，具有補肺、健脾作用，能益腎填精。
中醫把山藥稱為上品之藥。山藥含有多種營養素，
有強健機體，滋腎益精的作用。山藥性平，味甘，
最佳吃法：蒸著吃，營養損失最小，還可以做湯喝或者炒菜。
2、天然安眠藥-香蕉
香蕉實際上就是包著果皮的「安眠藥」，
除了能平穩血清素和褪黑素外，
它還含有鎂離子，而鎂離子能夠使肌肉放鬆，
起到安眠的作用。
睡前吃香蕉不會引起發胖，因為它卡路里低，
且食物纖維含量豐富，可以促進排便。
另外，香蕉能增加大腦中使人愉悅的5-羥色胺物質的含量，
能幫助多愁善感的人驅散悲觀、煩躁的情緒，保持快樂的心情。
3、天然皮膚藥-甘菊
甘菊有「植物的醫師」的美譽，
其最主要的特點就是溫和清涼，
能夠起到抗過敏的作用，在歐洲含有洋甘菊
和金盞花成分的醫學舒緩滋潤霜被譽為「天然激素」，
特別是對過敏，濕疹，皮炎和乾燥泛紅的皮膚，有著絕佳的療效。
4、天然感冒藥-檸檬
檸檬中富含豐富的維他命C，感冒時服用高劑量的維他命C確實可以改善症狀。
用新鮮檸檬切薄片，再放些鹽巴，沖入熱開水泡來喝，
中醫師表示這樣的熱鹹檸檬茶會是天然感冒藥，
能順氣化痰、消除疲勞，
喝起來不會太酸捎帶些鹹味，其實就有點市面某種用泡的成藥一般。
5、天然胃藥-捲心菜
捲心菜又稱高麗菜，富含膳食纖維，又稱「廚房的天然胃藥」，
對於長期飽受腸胃疼痛潰瘍所苦的人而言，不妨添一道高麗菜，
由於高麗菜含有保護胃腸黏膜的物質，搭配食用，不易引起胃部的不適，
一般蔬菜中比較缺乏的蛋白質、脂肪和糖類，
高麗菜都不缺，對於胃潰瘍和十二指腸潰瘍，可以有效的預防改善。
6、天然止痛藥-生薑
生活中，很多人深受慢性疼痛的折磨。專家表示，生薑就是一種「天然止痛藥」，具有鎮痛功效，且不會帶來任何副作用。生薑能阻止疼痛訊息傳到中樞神經系統，減少疼痛感，還可輔助治療風濕和關節炎，每天1/4茶匙就可緩解肌肉疼痛，生薑吃法多樣，可入菜也可泡茶。
7、天然降壓藥-芹菜
芹菜，又叫香芹、蒲芹等。除香口好食之外，還有降壓的藥用功效。從芹菜子中分離出一種鹼性成分，有鎮靜作用；取生芹菜去根，用冷開水洗淨，絞汁，加入等量蜂蜜或糖漿。日服3次，每次40毫升，對治療高血壓降低膽固醇療效頗佳；對原發性，妊娠性及更年期高血壓均有效。
8、天然降脂藥-山楂
山楂是很好的降血脂食品，可以入菜，可以生吃，也可以做成山楂幹泡水喝。山楂裏面含有三萜類和黃酮類成分，能降低血清膽固醇，山楂的維生素C，具有減肥降脂的作用。所以山楂是高脂血症患者食用的佳品。對抑制血清膽固醇和甘油三酯增高都有好的療效。
9、天然降糖藥-肉桂
糖尿病人常吃肉桂食品，能起到暖身和降糖的雙重作用。肉桂本身具有類似胰島素的活性，在防治糖尿病方面具有應用價值。肉桂的好處遠不止這些，2型糖尿病患者每天食用1―6克肉桂，40天後他們的空腹血糖、膽固醇和甘油三酯都有明顯降低。
10、天然消炎藥-蜂蜜
在1940年代中期，抗生素與蜂蜜同時用於治療感染。美國科學家證實，天然的蜂蜜具有很多可以攻擊病菌的特性，從而使病菌很難形成抵抗性。未來蜂蜜將會替代很多抗菌藥物的處方並防止抗生素的濫用，使抗生素僅在很糟糕的情況下使用。
11、天然瀉藥-西梅乾
便秘是困擾很多人的難言之隱，西梅乾緩解便秘的效果最好，因為它含有的山梨糖醇是一種天然「瀉藥」。西梅乾富含鈣、鉀等礦物質，還富含膳食纖維，膳食纖維有助促進胃腸蠕動，在通過腸道時能保持水分，對排泄物起到軟化濕潤的作用，從而緩解便秘。
12、天然維生素-草莓
草莓營養豐富，果肉中糖、蛋白質、維生素C的含量比蘋果、葡萄高7到10倍。維生素C除了可以預防壞血病外，對動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等疾病，都有積極的預防作用。吃之前要經過耐心清洗，用鹽水浸泡5-10分鐘，最後再用涼開水浸泡1-2分鐘。
13、天然抗衰老藥-葡萄
葡萄特別適合懶惰的人吃，因為最健康的吃法是不剝皮、不吐子。葡萄皮和葡萄子比葡萄肉更有營養。紅葡萄酒之所以比白葡萄酒擁有更好的保健功效，就是因為它連皮一起釀造。葡萄子中含量豐富的增強免疫、延緩衰老物質，進入人體後有85%被吸收利用。
14、天然重金屬解毒藥-火龍果
火龍果營養豐富，功用獨特，對人體健康有絕佳的功效。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。白蛋白是具黏性、膠質性的物質，對重金屬中毒具有解毒的功效。
15、天然抗癌藥-大蒜
大蒜中有一種含硫的成分，能夠消除致癌物亞硝胺，故有防癌特別是防胃癌作用。大蒜含有蒜素、大蒜辣素等，對乳腺癌、卵巢癌等腫瘤有很好抑制和預防作用。大蒜素有強烈的抗菌作用。含硒可抑制癌細胞的生長。含鍺能誘發產生干擾素，阻止癌細胞擴散。當然，偶然一二次吃用大蒜沒有抗癌效果。從動物實驗推算，每天吃10克左右，長期堅持可能有效。
16、天然染髮劑-黑豆
黑豆的烏髮養發功效在很多古代典籍中都有記載，如《本草綱目拾遺》指出，吃黑豆「能益精補髓，壯力潤肌，發白後黑，久則轉老為少，終其身無病」。黑豆中含有豐富的維生素E，花青素，異黃酮等成分。其中豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏髮不變白也有説明。
17、天然美白藥-白蘿蔔
中醫認為，白蘿蔔可「利五臟、令人白淨肌肉」。白蘿蔔之所以具有這種功能，是由於其含有豐富的維生素C。維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質沉積。因此，常食白蘿蔔可使皮膚白淨細膩。
18、天然助消化藥-鳳梨
鳳梨中含有豐富的蛋白質分解酵素，蛋白質分解酵素能夠幫助分解蛋白質，所以其有助於人體的消化吸收。對於那些喜歡長期使用肉類等油膩食物來說，以及高蛋白食物的人來說，鳳梨是一種很好的助消化水果。因此，若是吃了大量肉類菜肴後，再嚼上幾片鮮鳳梨，對消化吸收幫助很好。
19、天然潤肺藥-銀耳
銀耳有強精補腎、滋陰潤肺、生津止咳、清潤益胃、潤腸通便、補氣和血、強心壯身、補腦提神、嫩膚美容、延年益壽、抗癌之功效。適用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等症。此外，銀耳能提高肝臟的解毒能力，有保護肝臟的作用。對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病也有一定療效。
20、天然抗疲勞藥-橙汁
每天喝一杯橙汁可快速消除疲勞，橙汁中的果糖發揮著關鍵作用。多項研究表明，橙汁中豐富的維生素C可抗擊自由基產生的氧化壓力，為人體提供能量。維生素C在代謝鐵的過程中還發揮關鍵作用，因而更有效地增加血流攜氧量。
1、天然補腎藥-山藥
山藥的保健功效是很多藥材都沒法代替的，
向來有「白人參」之稱，具有補肺、健脾作用，能益腎填精。
中醫把山藥稱為上品之藥。山藥含有多種營養素，
有強健機體，滋腎益精的作用。山藥性平，味甘，
最佳吃法：蒸著吃，營養損失最小，還可以做湯喝或者炒菜。
2、天然安眠藥-香蕉
香蕉實際上就是包著果皮的「安眠藥」，
除了能平穩血清素和褪黑素外，
它還含有鎂離子，而鎂離子能夠使肌肉放鬆，
起到安眠的作用。
睡前吃香蕉不會引起發胖，因為它卡路里低，
且食物纖維含量豐富，可以促進排便。
另外，香蕉能增加大腦中使人愉悅的5-羥色胺物質的含量，
能幫助多愁善感的人驅散悲觀、煩躁的情緒，保持快樂的心情。
3、天然皮膚藥-甘菊
甘菊有「植物的醫師」的美譽，
其最主要的特點就是溫和清涼，
能夠起到抗過敏的作用，在歐洲含有洋甘菊
和金盞花成分的醫學舒緩滋潤霜被譽為「天然激素」，
特別是對過敏，濕疹，皮炎和乾燥泛紅的皮膚，有著絕佳的療效。
4、天然感冒藥-檸檬
檸檬中富含豐富的維他命C，感冒時服用高劑量的維他命C確實可以改善症狀。
用新鮮檸檬切薄片，再放些鹽巴，沖入熱開水泡來喝，
中醫師表示這樣的熱鹹檸檬茶會是天然感冒藥，
能順氣化痰、消除疲勞，
喝起來不會太酸捎帶些鹹味，其實就有點市面某種用泡的成藥一般。
5、天然胃藥-捲心菜
捲心菜又稱高麗菜，富含膳食纖維，又稱「廚房的天然胃藥」，
對於長期飽受腸胃疼痛潰瘍所苦的人而言，不妨添一道高麗菜，
由於高麗菜含有保護胃腸黏膜的物質，搭配食用，不易引起胃部的不適，
一般蔬菜中比較缺乏的蛋白質、脂肪和糖類，
高麗菜都不缺，對於胃潰瘍和十二指腸潰瘍，可以有效的預防改善。
6、天然止痛藥-生薑
生活中，很多人深受慢性疼痛的折磨。專家表示，生薑就是一種「天然止痛藥」，具有鎮痛功效，且不會帶來任何副作用。生薑能阻止疼痛訊息傳到中樞神經系統，減少疼痛感，還可輔助治療風濕和關節炎，每天1/4茶匙就可緩解肌肉疼痛，生薑吃法多樣，可入菜也可泡茶。
7、天然降壓藥-芹菜
芹菜，又叫香芹、蒲芹等。除香口好食之外，還有降壓的藥用功效。從芹菜子中分離出一種鹼性成分，有鎮靜作用；取生芹菜去根，用冷開水洗淨，絞汁，加入等量蜂蜜或糖漿。日服3次，每次40毫升，對治療高血壓降低膽固醇療效頗佳；對原發性，妊娠性及更年期高血壓均有效。
8、天然降脂藥-山楂
山楂是很好的降血脂食品，可以入菜，可以生吃，也可以做成山楂幹泡水喝。山楂裏面含有三萜類和黃酮類成分，能降低血清膽固醇，山楂的維生素C，具有減肥降脂的作用。所以山楂是高脂血症患者食用的佳品。對抑制血清膽固醇和甘油三酯增高都有好的療效。
9、天然降糖藥-肉桂
糖尿病人常吃肉桂食品，能起到暖身和降糖的雙重作用。肉桂本身具有類似胰島素的活性，在防治糖尿病方面具有應用價值。肉桂的好處遠不止這些，2型糖尿病患者每天食用1―6克肉桂，40天後他們的空腹血糖、膽固醇和甘油三酯都有明顯降低。
10、天然消炎藥-蜂蜜
在1940年代中期，抗生素與蜂蜜同時用於治療感染。美國科學家證實，天然的蜂蜜具有很多可以攻擊病菌的特性，從而使病菌很難形成抵抗性。未來蜂蜜將會替代很多抗菌藥物的處方並防止抗生素的濫用，使抗生素僅在很糟糕的情況下使用。
11、天然瀉藥-西梅乾
便秘是困擾很多人的難言之隱，西梅乾緩解便秘的效果最好，因為它含有的山梨糖醇是一種天然「瀉藥」。西梅乾富含鈣、鉀等礦物質，還富含膳食纖維，膳食纖維有助促進胃腸蠕動，在通過腸道時能保持水分，對排泄物起到軟化濕潤的作用，從而緩解便秘。
12、天然維生素-草莓
草莓營養豐富，果肉中糖、蛋白質、維生素C的含量比蘋果、葡萄高7到10倍。維生素C除了可以預防壞血病外，對動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等疾病，都有積極的預防作用。吃之前要經過耐心清洗，用鹽水浸泡5-10分鐘，最後再用涼開水浸泡1-2分鐘。
13、天然抗衰老藥-葡萄
葡萄特別適合懶惰的人吃，因為最健康的吃法是不剝皮、不吐子。葡萄皮和葡萄子比葡萄肉更有營養。紅葡萄酒之所以比白葡萄酒擁有更好的保健功效，就是因為它連皮一起釀造。葡萄子中含量豐富的增強免疫、延緩衰老物質，進入人體後有85%被吸收利用。
14、天然重金屬解毒藥-火龍果
火龍果營養豐富，功用獨特，對人體健康有絕佳的功效。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。白蛋白是具黏性、膠質性的物質，對重金屬中毒具有解毒的功效。
15、天然抗癌藥-大蒜
大蒜中有一種含硫的成分，能夠消除致癌物亞硝胺，故有防癌特別是防胃癌作用。大蒜含有蒜素、大蒜辣素等，對乳腺癌、卵巢癌等腫瘤有很好抑制和預防作用。大蒜素有強烈的抗菌作用。含硒可抑制癌細胞的生長。含鍺能誘發產生干擾素，阻止癌細胞擴散。當然，偶然一二次吃用大蒜沒有抗癌效果。從動物實驗推算，每天吃10克左右，長期堅持可能有效。
16、天然染髮劑-黑豆
黑豆的烏髮養發功效在很多古代典籍中都有記載，如《本草綱目拾遺》指出，吃黑豆「能益精補髓，壯力潤肌，發白後黑，久則轉老為少，終其身無病」。黑豆中含有豐富的維生素E，花青素，異黃酮等成分。其中豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏髮不變白也有説明。
17、天然美白藥-白蘿蔔
中醫認為，白蘿蔔可「利五臟、令人白淨肌肉」。白蘿蔔之所以具有這種功能，是由於其含有豐富的維生素C。維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質沉積。因此，常食白蘿蔔可使皮膚白淨細膩。
18、天然助消化藥-鳳梨
鳳梨中含有豐富的蛋白質分解酵素，蛋白質分解酵素能夠幫助分解蛋白質，所以其有助於人體的消化吸收。對於那些喜歡長期使用肉類等油膩食物來說，以及高蛋白食物的人來說，鳳梨是一種很好的助消化水果。因此，若是吃了大量肉類菜肴後，再嚼上幾片鮮鳳梨，對消化吸收幫助很好。
19、天然潤肺藥-銀耳
銀耳有強精補腎、滋陰潤肺、生津止咳、清潤益胃、潤腸通便、補氣和血、強心壯身、補腦提神、嫩膚美容、延年益壽、抗癌之功效。適用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等症。此外，銀耳能提高肝臟的解毒能力，有保護肝臟的作用。對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病也有一定療效。
20、天然抗疲勞藥-橙汁
每天喝一杯橙汁可快速消除疲勞，橙汁中的果糖發揮著關鍵作用。多項研究表明，橙汁中豐富的維生素C可抗擊自由基產生的氧化壓力，為人體提供能量。維生素C在代謝鐵的過程中還發揮關鍵作用，因而更有效地增加血流攜氧量。
2016年9月29日 星期四
學起來不吃虧！６個小細節，會做事也要會做人 （轉自Cheers雜誌71期）
在網路世界優游慣了的7年級，在國外被稱為N世代。因為從小在數位的環境下長大，習慣了東一句西一句式的思考和表達方式，使得他們不善於傳統的、有邏輯的、有階級的人際溝通。
因此，外表看起來活潑多話的7年級在進入職場後，其實特別容易顯得與其他世代格格不入，而且容易被誤解。
《Cheers》雜誌本期特別採訪了4位來自各行各業、表現出色的7年級，他們不但保有了7年級原本的特質，同時與主管、同事相處良好，看看他們的職場溝通學是什麼吧！
反對意見私下說
信義房屋永安店專案經理邱郁君才工作2年多，就被店長指派為副店長，說起話來就像大部份7年級一樣直率的她，其實在與主管溝通時，心中自有一把尺。
有時候，店長會規定業績沒做到就不能休假，直率的邱郁君藏不住話，但也不會在開會時表示反對，「不會在大家面前講，因為總是要給主管面子啊！」
所以邱郁君在私底下找機會，像是開玩笑地跟店長說：「可不可以不要這樣？很累啊！」她也發現，私下表達不同意見的時候，由於主管不必顧及面子，通常比較容易被說服成功。
不過主管如果堅持，邱郁君還是會順從主管的想法。「真的有想法衝突的時候，畢竟老闆還是老大，」邱郁君說。
在意自己的表現，常溝通
楊森大藥廠業務代表蔡竺芸雖然三天兩頭都在醫院跑業務，但三不五時就會主動和主管聯繫，向主管報告自己的進度，遇到困難也會馬上和主管討論，請教主管有沒有比較好的處理方式。
蔡竺芸覺得自己倒不是刻意經常找主管溝通，「因為我真的很在意自己的表現，所以會很急著告訴主管我遇到的狀況。」
不過，平時就讓主管知道你對工作表現很在意，以及你工作的進度、執行的方式，的確是很好的方式。不但能夠讓自己更快從主管身上學到東西，就算成果不夠好，主管也不會太苛責，更不會對你的工作投入程度有所誤會。
先聽別人怎麼說
業務部門和行銷部門經常需要合作，但又常有不同的想法。稱自己個性很雞婆的蔡竺芸，就常常跑到行銷部門「溝通」。
「其實大家都是為了公司好，但以前我不太懂溝通的修辭，所以講話聲量不免愈來愈大，」蔡竺芸不好意思地說著自己以前的不是。
不過現在的她，開始知道溝通時措辭的重要性，以前她總是不自覺地先講自己的想法，現在卻會先問別人的想法；以前會直接說「你提的方式可能不好」，現在則是「你講的方式很好，但或許用另一方種方式更好」；以前只會說「我覺得」，現在講自己的主張時則會有所佐證。
覺得工作執行方式不夠好時，飛利浦小家電產品事業部行銷助理林孟璇以前也只會直線條地只向主管提出問題或質疑。
「我以前會比較叛逆，當別人叫我做某一件事，我就會馬上回說『可是我覺得怎麼樣比較好』，」林孟璇自己分析：「有人說叫6年級做事，他們就會做；叫7年級做事，他們就會反問『為什麼你要叫我做這個？』，好像真的是如此。」
但現在，林孟璇發現，主管不喜歡只把問題丟給他們的人，於是林孟璇學會在發現問題時，自己要先思考，提出方案A、方案B、方案C，如果可以的話，最好也能請教相關同事的意見，然後再向主管提出，讓主管選擇最適合的解決方案。
林孟璇發現，因為自己有積極參與，工作會變得有意義，心情愉快，工作也就能很快完成。
適時說出專業，多做「書」面功夫
房屋買賣，是價值上百萬、上千萬的往來，買賣得不好，買方或賣方就會損失數萬到數十萬元。
可是，邱郁君就是有辦法讓年紀比她大許多的屋主，放心把一生最重要的資產交給她。
「有很多客戶的子女都比我大，甚至孫子都比我大，對他們來說，我不過是個妹妹，」邱郁君爽朗地笑著形容。
而當客戶拋出疑問──「你這麼年輕，真的會賣房子？」，邱郁君總是會氣定神閒地說：「不會啦，我已經做2年多了，這個社區我很熟。」然後，邱郁君就會開始細數自己最近賣過哪些房子、成交的價錢、周遭的行情價，以前發生過什麼事？哪一棟大樓有什麼樣的狀況。讓客戶很快知道她雖然年輕，但絕對是專業的。
不過，邱郁君很清楚，自己在講這些話的時候，絕不能油嘴滑舌。她知道，年輕業務員的本錢就是不誇張、不油條。
「我絕對不會和客戶說『沒問題！一定賣得掉』，」邱郁君說：「但我會說『我不能保證，但我一定會盡力幫你把房子賣掉』，同時和客戶一一說明我會做哪些事來讓他們的房子更好賣。」
除了會適時說出自己的專業，邱郁君更懂得用書面報告呈現自己的用心，她會將帶人來看屋的紀錄、房屋的優缺點、未來的銷售建議打成一整本銷售報告書，每每都讓客戶對她的認真和專業大為驚訝。
做小事，也要有進步
「我很早就知道這是一個高度競爭的環境，如果能夠把新人期縮短，就是你可以贏過別人的地方，」寶僑家品企劃部品牌副理林蔚姍自從進入寶僑家品的第1天，就一直如此提醒自己。
「我相信，人是每天都可以有進步的，」林蔚姍認為，就算是工作中的瑣事，也能從中有所進步。
舉例來說，為了推出歐蕾的促銷組合包，必須填寫文件，並轉交各部門。若第1次是花半小時填寫完文件，林蔚姍就會要求自己在下一次花20分鐘就做完，或者是要求自己填寫得更好，讓其他各部門一拿到文件就可以開始做事，而不是還要再打電話確認文件上面的意思。
「這樣講好像老人，」林蔚姍說：「可是我真的覺得每個小細節都是學習的機會，一定可以從中學到一些心得。」
2016年9月13日 星期二
名人私房書單-劉軒《面對父母老去的勇氣》(遠見雜誌) vs 今周刊 面對父母變老的準備
出處：遠見雜誌
民生社會專題
老爸老媽熟年白皮書
非懂不可》面對父母變老的準備
撰文 / 陳玉華
出處 / 今周刊 1030期
出處 / 今周刊 1030期
2016/09/15
再過九年，二○二五年，是台灣老人人口占總人口二○％的超高齡社會。 「變老」像是一部失速列車，朝台灣撞來。 「爸媽老了誰來顧？自己老後要準備多少錢？」 長照二．○政策十月即將上路，政府可以提供哪些資源？ 當老已成事實，為人子女應卸下愧疚，撥開恐老情緒， 做好熟年白皮書的規畫，和父母一起面對老後的勇氣。
八月中旬，總統蔡英文走入台北士林的老人日照中心，先是在地板與長輩玩套圈圈，接著走進廚房，第一顆水餃捏壞了，小英有點害羞地藏在手心，旁邊的阿嬤立刻解圍「我教妳，慢慢來」。
這是總統在日照中心的初體驗，小英總統今年六十歲，也是戰後嬰兒潮的代表，這一代人，上有父母要照顧，回頭得要思量自己老後的準備夠不夠 。
「對父母的愛不會改變，但你準備好用另一種方式實踐了嗎？」與小英同年的日本《被討厭的勇氣》作者岸見一郎，在新書《面對父母老去的勇氣》中提到，在高齡社會中，大家要「面對接受現實的痛苦。」卸下子女的面具與愧疚，一起與父母勇敢面對老。
「看得到、付得起、用得上。」蔡英文說，這是政府長照二．○政策的核心目標，十月分開始，以社區為中心，全台將開始示範「小規模多功能」巷弄照護站。
小英政府「在地安老」的長照軸心已啟動，這個新的長照二．○政策中，父母與我們，可以獲得什麼資源？又將付出哪些代價？
未完...
這是總統在日照中心的初體驗，小英總統今年六十歲，也是戰後嬰兒潮的代表，這一代人，上有父母要照顧，回頭得要思量自己老後的準備夠不夠 。
「對父母的愛不會改變，但你準備好用另一種方式實踐了嗎？」與小英同年的日本《被討厭的勇氣》作者岸見一郎，在新書《面對父母老去的勇氣》中提到，在高齡社會中，大家要「面對接受現實的痛苦。」卸下子女的面具與愧疚，一起與父母勇敢面對老。
「看得到、付得起、用得上。」蔡英文說，這是政府長照二．○政策的核心目標，十月分開始，以社區為中心，全台將開始示範「小規模多功能」巷弄照護站。
小英政府「在地安老」的長照軸心已啟動，這個新的長照二．○政策中，父母與我們，可以獲得什麼資源？又將付出哪些代價？
未完...
2016年9月12日 星期一
2016年9月7日 星期三
幸福有先決條件
相信很多人都知道蓋德‧穆勒的名字，這是德國足球歷史上著名的球員。他曾經在報紙上的一次採訪裡，向記者講述了他童年時期的故事，這個故事讓人們記憶猶新。
作為一個天分出眾的小球員，穆勒很小的時候就得到了進行專業足球訓練的機會。然而在十五歲那年，他染上了一個可能毀掉他足球生涯的惡習：吸煙。和他一塊的小夥伴們，都習慣於叼著一根煙在大街上閒逛。跟他們在一起混跡久了，穆勒也習慣了抽煙，他將這視為男子漢的象徵，全然沒有想到這會對他的未來產生何等惡劣的影響。
然而一天，當穆勒和夥伴們抽著煙在大街上閒逛時，他意外地看到了對面走過來的那個人正是他的教練。穆勒嚇了個夠戧，奇怪的是，教練並沒有當場給予他任何責罰。直到第二天，穆勒被叫到了辦公室。
“你要明白你在做些什麼，如果還想成為一名球員的話。”教練當著穆勒的面狠狠批評了他，“從今天開始，如果你繼續抽煙的話，最好不要被我發現，每發現一次，我就會給你相應的懲罰。”
剛開始穆勒沒有將這句話放在心上，然而在幾次抽煙被教練發現並得到懲罰之後，穆勒才發現，教練不像是在開玩笑。這種被監視的感覺讓他很不舒服，但也幫助他成功戒掉了香煙。他曾經為此懷恨了許久，直到他進入一家足球俱樂部開始足球生涯時，才恍然明白了一切。
穆勒在通過俱樂部的初步考試之後，他的幾個朋友都被刷掉了，理由只有一個：因為抽煙，他們的肺活量已經無法適應長時間的奔跑，這對於需要在球場上不斷跑動的足球運動員來說是一個大忌。而戒掉了香煙的穆勒，則成功通過了俱樂部的考試，成了正式的足球隊員，並最終幫助德國奪得了世界冠軍。
“到了這時候，我才明白，要想獲得幸福，你就必須要克制自己去拒絕一些東西。我曾經並不懂得這些，但在今天，我絕對不會去碰煙草一類的東西。這是教練給我的最好的指導。”在今天，穆勒已經成了俱樂部的教練，很顯然，他已經明白了幸福的真諦，並用同樣的標準去要求自己的弟子。
要想獲得幸福並不那麼簡單，克制自身去拒絕那些損害你的東西很必要。孩子們通常沒有這樣的毅力和決斷力，這就需要教育者的監督。羅勒遇到了一位好的導師，這讓他的成功變得更順利。
可以贏得“自由”的早熟青少年當然有，但通常這種早熟都以耗損青春為代價。有的年輕人認為“自由”就是“不受拘束”，但十五六歲的青少年不會像成年人那樣總站在理性一方。少年老成的後果，可能就是成了自以為是的“偽君子”；或者要負起更多的責任，可能是因為父母過世，或是別的家庭重擔落在身上。種種外在因素，他無法青春洋溢。
我們必須再次回到那則古老的智慧上：能成功走向自由之路的，一定是準備好服從，學會放棄，然後逐步找到自律、找到自我的人。他為他的幸福創造了先決條件，苦過之後得到的幸福，特別甘美。
這種登臨一座山頂時，征服滿懷的幸福感覺，很多人都有過。為了能在鋼琴課的公演時登臺演奏序曲，一位青少年可以苦練好幾個月。之所以能遵守苦練的紀律，是彈完序曲最後一個音符時的那種特殊的幸福感在向他招手。這種追求成功的幸福，可以讓一個人完全感到滿足。他體驗到的幸福具有雙重意義：即使彈奏序曲也需要運氣，才會順利。氣氛好，他才不會太緊張，內分泌才和諧一致；如果他很優秀又幸運，他一定可以很幸福。羅馬人認為幸運（fortuna）與無比的幸福（beatitudo）密不可分，盎格魯薩克遜人覺得幸運（lucky）和快樂（happy）聯繫在一起。
人們太期待幸運。俗語卻說：“幸運與優秀同在。”普魯士國王腓特烈二世則語帶諷刺地說：“上帝總是與最卓越的步兵大隊同在。”從心理和道德層面而言，嚴格訓練所帶來的＂幸福＂比從天而降的＂幸運＂更為符合常理。一個只會坐享遺產的兒子所擁有的幸福，肯定要比辛勤奮鬥、白手起家打下江山的優秀企業家享受到的幸福少。辛勤創造之後得來的幸福，比被動體驗到的幸運，來得長久。前者不會留下淡而無味的感覺，身邊的人肯定他，而不是妒嫉他，而且這樣的事情會反復發生，幸福不會窮盡。
有句話說，快樂有時候是苦出來的。在演奏小提琴或鋼琴序曲的幸福感湧上來之前，要流下多少汗水和淚水？芭蕾舞或運動要求有多嚴格？被迫去音樂會、參觀博物館時，會有多少要爆發的衝突？但是，如果沒有這些強制，我們就無福聽到巴赫的《聖誕清唱劇》、莫札特的《魔笛》，驚歎西斯廷大教堂的宏偉了。
快樂與博愛之間的關係並不密切，因為個人的快樂很少能誘發出博愛。薩勒姆王宮中學的創辦人柯漢（Kurt Hahn，1886 -1970）以獨創的“服務”教育方式治理學校，我立刻將之當成高中必修課。每個十至十三年級的女孩和男孩，每星期必須在某個下午為他人服務兩到三小時的時間。有技術服務、消防隊和學習説明，大部分是公益服務。學生們照顧殘疾兒童、輔導小學生寫家庭作業、探訪人，教難民子女德文。這些服務是義務性質的，大家都能參加。俗話說，“吃了就有胃口”，這些義務活動，能讓青少年從紀律發展為自律，而他們也體驗到幫助別人帶來的快樂。
談到快樂，。今日的青少年不會第一個想到努力將帶來快樂，多半只‵識得從外而來的幸福歡樂。看電視、網路和電腦是快樂的泉源，毒品、酒精與香煙也是。財富帶來快樂，有吸引力的身材導向情色、性方面的快樂。要與這些快樂抗衡，靠努力帶來快樂的論調似乎機會渺茫。
但是，努力仍然有機會，如果我們能重拾古老的智慧。我們必須有男氣說出來，苦行僧並非與生命對立，而是一種生命的提升。
校長的教育箴言
從心理和道德層面而言，嚴格訓練所帶來的“幸福”比從天而降的“幸運”更為符合常理。一個只會坐享遺產的兒子所擁有的幸福，肯定要比辛勤奮鬥、白手起家打下江山的優秀企業家享受到的幸福少。
《贈韋秘書子春》 ／李白
谷口鄭子真，躬耕在岩石。
高名動京師，天下皆藉藉。
斯人竟不起，雲臥從所適。
苟無濟代心，獨善亦何益。
惟君家世者，偃息逢休明。
談天信浩蕩，說劍紛縱橫。
謝公不徒然，起來為蒼生。
秘書何寂寂，無乃羈豪英。
且復歸碧山，安能戀金闕。
舊宅樵漁地，蓬蒿已應沒。
卻顧女几峰，胡顏見雲月。
徒為風塵苦，一官已白鬚。
氣同萬里合，訪我來瓊都。
披雲睹青天，捫虱話良圖。
留侯將綺里，出處未云殊。
終與安社稷，功成去五湖。
作者
李白
李白畢生最高的功業理想:仕隱雙全。曾自言：
申管晏之談，謀帝王之術。奮其智能，願為輔弼，使寰區大定，海縣清一，事君之道成，榮親之義畢，然後與陶朱、留侯，浮五湖，戲滄洲，不足為難矣。
他傾慕古人張良、范蠡等功成隱居山林的美談，更希望有朝一日能如謝安一般，因天下蒼生的一致殷盼而出山，成就一番偉大功業，再遁隱山林。只是他畢生都未能如願。
本詩作於李白55歲時，隱居廬山，邁入暮年，髮鬢皆霜，卻無建功契機。此時，李王派李白友人韋子春上山召請他入幕府，李白自認這是他報國建功的大好時機，在國家危機中看見了轉機，遂欣喜寫下本詩，重新燃起他人生事功的雄心壯志。
譯文
漢朝有隱士鄭子真（鄭樸）隱居在谷口這個地方，在山澗耕讀魚樵。
清高的風韻，名震京都與天下（藉藉：名聲甚盛）。
他堅決不當官，在山中悠閒自若，坐臥松雲。
若大家像他那樣不救濟世難，獨善其身有什麼意思呢？
閣下乃世家子弟，也隱居過一段時間，現在逢與明主（休明：政治清明的美好時代）。
談起天下大事就滔滔不絕，說起連橫合縱的霸略那是精彩紛呈。
謝公（謝安）在國有危難時毅然出山，拯救天下蒼生。
老弟曾經身為國子監秘書，那是個寂寞無聞的職位，真的是委曲人才。
你也曾經退歸故鄉，不留戀那虛度生涯的官僚生活。
故鄉的田園已經荒蕪，長滿了野草。
看看附近的女几峰，她正以嘲笑的神態看著雲和月。
笑你為官半生，白了少年頭。
如今我們風雲際會，你不遠萬里來廬山（瓊都）找我。
披著廬山雲霧（披雲：象徵政治前途一片光明），遙望藍天，咱們毫不拘束，暢談天下大事（捫虱：李白與韋子春相談甚歡，相互交流天下方略與治國良策，兩人英雄惺惺相惜）。
留侯張良與商山四皓的綺裡季，原來就是一家人，不分你我。
我們要先安定天下，功成以後就隱居四海五湖（功成身退）。
高名動京師，天下皆藉藉。
斯人竟不起，雲臥從所適。
苟無濟代心，獨善亦何益。
惟君家世者，偃息逢休明。
談天信浩蕩，說劍紛縱橫。
謝公不徒然，起來為蒼生。
秘書何寂寂，無乃羈豪英。
且復歸碧山，安能戀金闕。
舊宅樵漁地，蓬蒿已應沒。
卻顧女几峰，胡顏見雲月。
徒為風塵苦，一官已白鬚。
氣同萬里合，訪我來瓊都。
披雲睹青天，捫虱話良圖。
留侯將綺里，出處未云殊。
終與安社稷，功成去五湖。
作者
李白
李白畢生最高的功業理想:仕隱雙全。曾自言：
申管晏之談，謀帝王之術。奮其智能，願為輔弼，使寰區大定，海縣清一，事君之道成，榮親之義畢，然後與陶朱、留侯，浮五湖，戲滄洲，不足為難矣。
他傾慕古人張良、范蠡等功成隱居山林的美談，更希望有朝一日能如謝安一般，因天下蒼生的一致殷盼而出山，成就一番偉大功業，再遁隱山林。只是他畢生都未能如願。
本詩作於李白55歲時，隱居廬山，邁入暮年，髮鬢皆霜，卻無建功契機。此時，李王派李白友人韋子春上山召請他入幕府，李白自認這是他報國建功的大好時機，在國家危機中看見了轉機，遂欣喜寫下本詩，重新燃起他人生事功的雄心壯志。
譯文
漢朝有隱士鄭子真（鄭樸）隱居在谷口這個地方，在山澗耕讀魚樵。
清高的風韻，名震京都與天下（藉藉：名聲甚盛）。
他堅決不當官，在山中悠閒自若，坐臥松雲。
若大家像他那樣不救濟世難，獨善其身有什麼意思呢？
閣下乃世家子弟，也隱居過一段時間，現在逢與明主（休明：政治清明的美好時代）。
談起天下大事就滔滔不絕，說起連橫合縱的霸略那是精彩紛呈。
謝公（謝安）在國有危難時毅然出山，拯救天下蒼生。
老弟曾經身為國子監秘書，那是個寂寞無聞的職位，真的是委曲人才。
你也曾經退歸故鄉，不留戀那虛度生涯的官僚生活。
故鄉的田園已經荒蕪，長滿了野草。
看看附近的女几峰，她正以嘲笑的神態看著雲和月。
笑你為官半生，白了少年頭。
如今我們風雲際會，你不遠萬里來廬山（瓊都）找我。
披著廬山雲霧（披雲：象徵政治前途一片光明），遙望藍天，咱們毫不拘束，暢談天下大事（捫虱：李白與韋子春相談甚歡，相互交流天下方略與治國良策，兩人英雄惺惺相惜）。
留侯張良與商山四皓的綺裡季，原來就是一家人，不分你我。
我們要先安定天下，功成以後就隱居四海五湖（功成身退）。
2016年8月14日 星期日
長門賦／司馬相如
孝武皇帝(漢武帝)陳皇后(陳嬌)，時得幸，頗妒。别在長門宮，愁悶悲思。聞蜀郡(四川成都)成都司馬相如，天下工爲文，奉黄金百斤，爲相如、文君(卓文君)取酒，因于解悲愁之辭。而相如爲文以悟主上，陳皇后復得親幸。其辭曰：
夫何一佳人兮，步逍遙以自虞(忖度)。魂踰佚(ㄩˊㄧˋ，飛揚、失散)而不返兮，形枯槁而獨居。
言我(漢武帝)朝往而暮來兮，飲食樂而忘人(陳皇后自謂)。心慊(ㄑㄧㄢˋ，決絕)移而不省故兮，交得意而相親。
伊予志之慢愚(傲慢愚笨)兮，懷真愨(ㄑㄩㄝˋ，堅定謹厚)之懽(ㄏㄨㄢ，=歡)心。願賜問而自進兮，得尚(奉)君之玉音。
奉虛言(沒有實現的諾言)而望誠(希望是誠實的)兮，期城南之離宮(長門宮)。修薄具(菲薄的飲食)而自設兮，君曾不肯乎幸臨。
廓(空而大的)獨潛(獨自潛居)而專精(專一精誠)兮，天飄飄(風迅疾的樣子)而疾風。
登蘭台(華美的臺)而遙望兮，神怳怳(ㄏㄨㄤˇ，心神不定)而外淫(游)。浮雲鬱(積)而四塞兮，天窈窈(ㄧㄠˇ，深遠的樣子)而晝陰。
雷殷殷(ㄧㄣˇ，打雷的聲音)而響起兮，聲象君之車音。飄風迴而赴閨(風從閨門興起)兮，舉帷幄(ㄨㄛˋ)之襜襜(ㄔㄢ，搖動的樣子)。
桂樹交而相紛兮，芳酷烈之誾誾(ㄧㄣˊ，香氣濃烈而格外分馨)。孔雀集而相存(照顧、慰問)兮，玄猿(黑猿)嘯而長吟。
翡翠脅翼(歛翼，收攏翅膀)而來萃兮，鸞鳳翔而北南(往北或往南)。心憑噫(ㄧˋ，氣滿、氣悶)而不舒兮，邪氣壯而攻中(內心)。
下蘭台而周覽兮，步從容(ㄘㄨㄥ ㄖㄨㄥˊ)於深宮。正殿塊(獨立的樣子)以造天兮，鬱(壯大的樣子)並起而穹崇(高大的樣子)。
間徙(ㄒㄧˇ)倚(徘徊，來回不進的樣子)於東廂兮，觀夫靡靡(ㄇㄧˇ，細好的樣子)而無窮。擠(推開)玉戶以撼金鋪(金飾的門環)兮，聲噌吰(ㄔㄥㄏㄨㄥˊ，指鐘鼓聲)而似鐘音。
刻木蘭以為榱(ㄘㄨㄟ，屋椽)兮，飾文杏(銀杏樹)以為梁。羅丰茸(裝飾繁富)之遊樹(屋上的浮柱)兮，離樓梧而相撐(眾木攢聚，斜柱交叉而相互支持)。
施瑰木之欂櫨(ㄅㄛˊㄌㄨˊ，用瑰奇樹木做成的斗拱)兮，委(積)參差(ㄘㄣㄘ)以糠梁(ㄎㄤ，中空的樣子)。時髣髴(ㄈㄤˇㄈㄨˊ，見不真切)以物類(與物相比)兮，象積石(積石山)之將將(ㄑㄧㄤㄑㄧㄤ，高峻的樣子)。
五色炫(輝映)以相曜(ㄧㄠˋ)兮，爛燿燿(ㄧㄠˋ，明亮的樣子)而成光。緻錯石之瓴甓(ㄌㄧㄥˊㄆㄧˋ，細緻色彩錯雜石塊而做成的地磚)兮，象瑇瑁(ㄉㄞˋㄇㄟˋ，玳瑁)之文章(花紋色彩)。
張羅綺之幔帷(張掛在屋內的帳幕)兮，垂楚組之連綱(懸垂著楚地的絲帶如同漁網的總綱)。撫柱楣(門框上的橫木)以從容兮，覽曲台(宮殿名)之央央(寬廣的樣子)。
白鶴噭(ㄐㄧㄠˋ，哀鳴聲)以哀號兮，孤雌跱(ㄓˋ，獨立)於枯楊。
日黃昏而望絕兮，悵(ㄔㄤˋ)獨託於空堂。懸明月以自照兮，徂(ㄘㄨˊ，往、消逝)清夜於洞房。
援(引、拿過來)雅琴以變調兮，奏愁思之不可長。案流徵(ㄓˇ，奔放的徵音)以卻轉(轉變)兮，聲幼妙(微妙、精妙)而復揚。
貫歷覽其中操(合於琴操，合於操守)兮，意慷慨而自卬(ㄤˊ，激昂、昂揚)。左右悲而垂淚兮，涕流離(淚流的樣子)而縱橫(ㄗㄨㄥ ㄏㄥˊ)。
舒息悒(ㄧˋ，歎息憂鬱)而增欷(ㄒㄧ)兮，蹝履(ㄒㄧˇ，趿著鞋)起而彷徨。揄長袂(ㄇㄟˋ)以自翳(ㄧˋ，揚起長衣袖來遮蔽自己的臉)兮，數昔日之諐殃(ㄑㄧㄢ，過失)。
無面目之可顯兮，遂頹思(灰心喪志)而就床。摶(ㄊㄨㄢˊ)芬若以為枕(揉雜芬香杜若做成的枕頭)兮，席荃蘭(ㄑㄩㄢˊ，香草)而茝(ㄔㄞˇ，香草)香。
忽寢寐(入睡、熟睡)而夢想兮，魂若君之在旁。惕寤(ㄨˋ)覺而無見(驚醒來卻沒看見)兮，魂迋迋(ㄍㄨㄤˇ，驚懼的樣子)若有亡(ㄨˊ)。
眾雞鳴而愁予兮，起視月之精光。觀眾星之行列兮，畢昴(ㄇㄠˇ，星宿名)出於東方。
望中庭之藹藹(ㄞˇ，月光微暗的樣子)兮，若季秋之降霜。夜曼曼其若歲兮，懷鬱鬱(心中憂悶)其不可再更(不能再忍受)。
澹偃蹇(ㄉㄢˋㄧㄢˇㄐㄧㄢˇ，佇立的樣子)而待曙(ㄕㄨˋ)兮，荒(將明的樣子)亭亭(將至)而復明。妾(陳皇后自稱)人竊自悲兮，究年歲而不敢忘。
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